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    炒栗子加糖夾砂有哪些因素

    發布日期:2021-10-22 作者: 點擊:

    湖北弘福食品有限公司介紹雖然栗子的品種很多,但影響糖炒栗子好吃的比較大因素其實是栗子的新鮮度。不管是哪種板栗,只要存放久了,就會立刻變干變硬,甜度和香味都會大打折扣。這是因為板栗中的水分和糖分遠遠超過花生、瓜子、腰果等高脂肪堅果。這使得栗子對環境溫度和濕度的變化特別敏感。這就是為什么炸栗子必須和殼一起炸的原因。如果剝了皮再炒,很容易炒成栗子干。


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    因為炒栗子時用的大鍋是鐵做的,鐵的比容率比較低,也就意味著鐵鍋單位時間內釋放和吸收的能量比較大,而且板栗殼的比熱容比較大,導熱系數比較低。因此,在鐵鍋中煎栗子時,栗子的殼很容易被燒焦,但栗子的內部仍然是生的。

    而沙子的比熱容介于鐵鍋和栗子之間。如果可以在炒栗子的鍋里加點沙子,可以讓栗子以較慢的速度升溫,從而使栗子中的堅果入味??梢园押⒆泳鶆蚣訜?,這樣板栗仁可以更好的熟透,板栗皮也不會被燒焦,但板栗仁還是生的。

    炒栗子加糖可以使栗子更好看,也可以使炒栗子的味道更濃。栗殼上會有一些小絨毛。在糖炒栗子的過程中,加入了麥芽糖。麥芽糖可以粘在沙子上,沙子會和栗子充分混合,清理栗子殼上的小絨毛。粘上使板栗殼看起來有光澤有光澤,使板栗更好看。

    同時在糖炒栗子中加入麥芽糖。在炒制過程中,麥芽糖會被加熱燃燒,會散發出麥芽糖的焦味,使糖炒栗子的味道散發出來。出來的時候特別香,讓人垂涎三尺,使得糖炒栗子吸引了更多的人購買。


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